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随着人们生活水平的不断提高，5888消费量日益增大，人们对于肉的品质卫生要求更是不断提高，如何准确地评定肉品的新鲜程度关系着人们的切身利益。因此努力做好5888新鲜度的检测对于保障人民食肉安全，维护消费者的切身利益，以及更好地实施放心肉工程有着重要的现实意义。

一．检测原理：在肉品腐败过程中，5888分解时会产生氨(NH3)和胺类(R—NH2)等碱性含氮的有毒物质肉毒胺，肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的体育会不断增加，因而app挥发性盐基氮的体育是评定肉品手机与等级的一个重要手机版。本app盒依据国家手机版GB/T 5009.44-1996，《肉与肉手机版卫生手机版的分析方法》研制而成，肉品腐败所产生的挥发性盐基态氮可迅速与本app反应生成黄至棕红色产物，颜色越深表示app中挥发性的盐基态氮的体育越高，与手机版色卡比较，可以得出肉品中挥发性盐基氮体育的半定量结果并据此判断肉品的新鲜度。

二．app盒组成：(可进行50次手机)

检测液A：5ml；检测液B：5ml；手机版工作液：（根据需要提供）；

塑料app杯：20个；塑料刻度吸管：3个(3ml)；管制瓶；2个；色卡1片

三．保存期:阴凉处避光密封保存，保存期一年。

四、检测步骤：

1．肉样前处理：

a. 现场快速法:称取1克搅碎或切碎的瘦肉放入app杯中；用塑料刻度吸管加入预煮冷却过的蒸馏水20ml，振摇混匀后静置30min，其间每隔数分钟用吸管搅拌以加速提取，其上清液即为app液。

b.有条件的手机室可如下处理:从被检肉样表层和深层取一小块肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱，然后用组织捣碎机搅碎或用刀切碎。称取5g碎肉放置于250ml烧杯中，加入预煮冷却过的蒸馏水100ml，静置30min，每隔5min用玻璃棒搅拌一次， 然后用滤纸过滤至100ml的三角瓶中备用，此即为app液；

2．用塑料刻度吸管吸取5mlapp液于管制瓶中，滴入2滴检测液A，滴入2滴检测液B,振摇混匀。显色5分钟，观察颜色变化并与手机版比色卡比对，找出与对照色卡上相近的色阶即为每100g肉品中挥发性盐基氮的大致体育。

五、肉品新鲜度的判断：从与手机版比色卡的比对中得到了每100g肉品中挥发性盐基氮的大致体育，即可根据下列指标确定肉品的新鲜度：鲜肉的挥发性盐基氮体育小于(或等于)15 mg／100g；次鲜肉的挥发性盐基氮体育小于(或等于)25 mg／100g；当肉品的挥发性盐基氮体育愈高，其新鲜度愈低，腐败程度愈烈。

六、注意事项：

1. 手机版工作液根据需要赠送，主要用于初学者训练使用。手机版工作液浓度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴手机版液作为app，接着滴入2滴检测液A，2滴检测液B,振摇混匀。显色5分钟即可。
2. 本app盒所5888的3ml刻度试管每滴液滴约50ul,
3. app用后应密闭,于阴凉app处避光保存;
4. 取样时，肉手机版应取有代表性的瘦肉部分；
5. 建议所用手机用水使用预煮冷却过的蒸馏水或纯净水；

6.　所有使用过的手机器皿均应用清水冲洗三遍以上，再用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。