生活水平的逐步提高也带动餐饮企业的壮大发展，然而餐饮企业间的及剧烈竞争也为餐饮企业的产品质量及服务质量提出了更高要求，餐饮企业为了在激烈的竞争中求得生存和发展，必须从各个环节入手。

这其中就包括餐饮企业所选购的各类食材原料，鸡蛋作为普通、大众的食材原料虽然做不出多少花样，但是在各式菜肴中都缺少了鸡蛋的应用，无论是炒菜、油炸、面点都离不开鸡蛋的广泛使用，虽然鸡蛋的质量问题不多，但是若不加强质量的话也有可能造成严重的后果，餐饮企业作为人员密集及人口流动比较快的服务行业，保证消费者的健康安全应该是最基本的要求。

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